El Instituto

El Instituto.

Historia

Desde nuestro inicios en 1996, tuvimos la firme convicción que nuestro país es único como puente del mundo. Esto implica un enorme desafío para las instituciones de formación en el área de hospitalidad y servicio. Asumimos el reto.

Comenzamos modestamente con unos cursos para saloneros y bartenders y luego de cocina dirigidos al público en general, el cual nos llevo a dictar cátedras a nivel universitario.Nuestros cursos de cocina Nacional e internacional, alta cocina, repostería, cocina fría, buffet, nos permitió en 6 años fortalecernos como escuela de cocina y a partir de Abril del 2005 orgullosamente como un Instituto Superior de Cocina.

El contenido académico de nuestro plan de estudio no solo apunta a una exigente formación profesional, sino igualmente a un óptico desempeño humano que permita a nuestros egresados sentirse orgullosos de su labor y de lo que somos como institución.

Recibe una educación internacional

El equipo de profesores del ITSC es el mejor en nuestro país. Nuestros docentes, además de ser
exitosos profesionales del arte culinario a nivel Internacional, están entrenados para enseñar. Con el
método aplicado por el ITSC, el alumno aprende rápidamente y con exactitud. A partir del sexto mes
de estudio, ya está en condiciones de conseguir trabajo en su área, con solvencia y éxito. Con otros
métodos, esto demoraría un año.
El ITSC es más que una simple escuela de cocina. Encarna la esencia de la cultura del arte culinario
siempre basado en la excelencia a través de su misión educativa. Es un símbolo de fina tradición
culinaria, como de institución de enseñanza profesional gastronómica.

Graduación 2012

La primera semana de diciembre, estuvo cargada de emociones para el grupo de estudiantes del último año del ITSC.

En un evento exclusivo para nuestros graduandos, familiares y profesores, se realizó la Graduación de los Técnicos en Cocina Nacional e Internacional y Técnicos Superior en Cocina Nacional e Internacional.

El evento tuvo lugar en uno de los salones de banquetes del Hotel Veneto, de El Cangrejo; en donde se hizo la entrega de diplomas y posteriormente, se disfrutó de una deliciosa cena.

Estamos muy complacidos de poder graduar a un excelente nuevo grupo de profesionales de la cocina, a quienes les auguramos el mayor de los éxitos en la nueva etapa que hoy emprenden.

Graduación ITSC 2012

Técnicos Superior Universitarios ITSC 2012

Destacada participación del ITSC en la Copa Visit de Panamá Gastronómica 2012.

El pasado 2 de septiembre se realizó en Panamá, la Copa Visit, presentada dentro del marco de Panamá Gastronómica 2012.

Estudiantes de los últimos períodos de distintas academias culinarias de Panamá y otros países latinoamericanos, participaron, presentando sus conocimientos prácticos, destrezas y técnicas aprendidas en sus casas de estudio.

Estamos muy orgullosos de nuestros estudiantes del ITSC, quienes desempeñaron un excelente papel en la competencia. Nuestro equipo, integrado por Ariadna Felipe, Gabriela Papinutti y Jhon Lezcano, dejaron muy en alto nuestro nombre y el de nuestros profesores. Extendemos nuestras felicitaciones a los muchachos y a todo nuestro staff de instructores del ITSC Panamá.

¡Felicidades!

Pate de campagne

Esta deliciosa receta, se las ofrecemos a cortesía de nuestro destacado profesor, Chef Fabian Vitale. Esperamos que la disfruten.

Ingredientes
  • 1lb de carne de cerdo molida
  • 1/2lb de carne de res molida
  • 1/4 de taza de vino blanco
  • 1/5lb de bacon en tiras
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • oregano a gusto
  • sal y pimienta a gusto
  • media cebolla en brunoisse

Procedimiento 

Saltear la cebolla con una parte del bacon en una sartén con mantequilla y aceite.Una vez cocido mezclar con el resto de los ingredientes, por último agregar los huevos batidos y mezclar bien.

Forrar el molde con las tira de bacon y llevar al horno por aproximadamente 40 a 45 minutos.

FILETE STROGONOFF

Ingredientes:

  • 1 L de filete de res
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 taza de champiñones
  • 1/4 de taza de vino blanco
  • 1/2 taza de caldo de carne
  • 1/4 de taza de crema
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Pimienta
  • Paprika a gusto (opcional)

Preparación:

Cortar el filete en dados, salpimentar, pasar por harina y saltear sobre aceite o mantequilla. Reservar.

En otra sartén saltear la cebolla, los champiñones, agregar la mostaza, glasear con el vino y agregar el caldo de carne.

Dejar reducir y añadir la crema ácida y la paprika.

Agregar la carne y servir.

 

MERO A LA CREMA

Ingredientes:
  • 1 kg. de mero a rodajas
  • 250gr. de zanahorias
  • 250gr. de patatas
  • 100 gr. de apio
  • 250 gr. de cebolla
  • 250 gr. de tomate
  • 1 Vaso de aceite
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • 2 vasos de agua
  • Sal

Preparación
Poner el aceite en una olla, calentar y añadir la cebolla, las patatas, el apio, la zanahoria y el ajo, previamente pelados y cortados, se rehoga esta mezcla a fuego suave, durante 10 minutos, luego se añade el agua y la sal y se cuecen las verduras.

Cuando esto haya sucedido, se colocan las rodajas de pescado y el tomate picado en dados, se deja cocer a fuego lento 20 minutos.

Para servir se coloca el pescado en una fuente, se rocía este con el zumo de limón, se cubre con la salsa, pasada por tamiz o por la batidora y finalmente se espolvorea

MERO A LA MALLORQUINA

Ingredientes para 4 personas:

• 600 gr. de mero cortado en rodajas
• 400 gr. de patatas
• 200 gr. de espinacas
• 400 gr. de pimiento verde
• 3 cebollas tiernas o sofritos
• 200 gr. de tomates
• 3 dientes de ajo
• 40 gr. de pasas sin pepitas
• 40 gr. de piñones
• 1 limón
• 250 cl. de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de perejil
• 5 gr. de pimentón
• 5 gr. de pimienta blanca
• 5 gr. de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Preparación:
Empezaremos con poner las patatas cortadas en rodajas finas en una fuente de horno.    Les regaremos con el aceite de oliva y las salpimentaremos.

Colocamos encima las rodajas de mero, poniéndoles también un poco de sal y el zumo del limón.

Aparte, encenderemos el horno a 150 grados para que empiece a coger temperatura.

Mientras tanto, en una sartén freiremos los dientes de ajo pelados y picados finos junto con las cebolletas también picadas finas.

Cuando empiecen a coger color, le añadiremos el pimiento cortado en rodajas finas y el tomate pelado y cortado fino también.

Sofreiremos durante unos dos minutos y le añadiremos por último las espinacas cortadas, las pasas, los piñones y las hojas de laurel. Rehogaremos durante unos cinco minutos y le añadiremos el pimentón, el vino blanco y lo dejaremos reducir unos minutos más. Ahora pasaremos a cubrir el pescado con el sofrito. Lo salpimentaremos y le añadiremos el perejil bien picado.

Solo nos quedará cocerlo al horno durante 20 minutos, regándolo de vez en cuando con su propio jugo para que no se seque.

Nota adicional: Este plato queda bien con cualquier pescado en rodajas.